¿Y si México fuera una copa? Un recorrido por las uvas que cuentan la historia del vino mexicano

México es un país de contrastes: valles influenciados por el Pacífico, tierras altas, desiertos, montañas y regiones donde la vid ha encontrado condiciones para echar raíces.

Hoy, distintas entidades forman parte del mapa vitivinícola mexicano y cultivan una gran diversidad de variedades para la elaboración de vino. De acuerdo con el SIAP del Gobierno de México, en el país se cultivan alrededor de 80 variedades de uva, de las cuales la mitad aproximadamente tienen uso industrial, principalmente para vino.

Porque una uva puede viajar, pero el territorio siempre deja su huella.

BAJA CALIFORNIA

Si hablamos del vino mexicano contemporáneo, es difícil no mirar hacia Baja California.

De acuerdo con el Gobierno de México, el Valle de Guadalupe es hoy el principal referente de la producción nacional de vino y concentra una parte importante de la producción de uva industrial del estado. Su clima mediterráneo y la influencia del Pacífico han contribuido a construir una identidad vitivinícola propia.

Entre sus variedades encontramos (por mencionar algunas):

·    Cabernet Sauvignon

·    Merlot

·    Tempranillo

·    Chenin Blanc

·    Chardonnay

·    Sauvignon Blanc

COAHUILA

Hay lugares donde la vid parece desafiar al paisaje. Parras de la Fuente es uno de ellos.

En esta región, las condiciones del territorio y la presencia de agua permitieron el desarrollo de una tradición vitivinícola que se remonta a los primeros siglos de la Nueva España.

El INAH documenta que Francisco de Urdiñola estableció un viñedo en Parras en 1593, dando paso al desarrollo posterior de una industria vitivinícola fundamental para la historia del norte de México.

Hoy, entre las variedades más representativas encontramos:

·    Cabernet Sauvignon

·    Syrah

·    Merlot

GUANAJUATO

No podemos decir que Guanajuato sea el lugar donde comenzó la vitivinicultura mexicana, pero sí podemos decir que la vid tiene una historia muy temprana en el territorio guanajuatense.

La Secretaría de Turismo de Guanajuato documenta que las órdenes religiosas llevaron consigo la vid para producir vino de consagrar y que, tras la fundación de San Francisco de Acámbaro en 1526, franciscanos y posteriormente agustinos establecieron viñedos en la región.

Siglos después, la tradición volvería a tomar fuerza en Dolores Hidalgo y otras zonas del estado.

La vitivinicultura contemporánea de Guanajuato comenzó a tomar forma nuevamente a partir de 2005, y hoy se extiende por municipios como Dolores Hidalgo, San Miguel de Allende, Comonfort, San Felipe, León, Salvatierra, San Francisco del Rincón y Guanajuato capital.

Entre sus variedades destacan:

·    Cabernet Sauvignon

·       Merlot

·       Syrah

·       Malbec

·       Cabernet Franc

·       Tempranillo

·    Semillón

·    Chardonnay

·    Sauvignon Blanc

Y quizá esa sea la parte más bonita de la historia: La vid estuvo aquí hace siglos, pero hoy Guanajuato está volviendo a escribir su historia con ella.

QUERÉTARO

De acuerdo con el Gobierno de México, Querétaro se ha convertido en uno de los destinos vitivinícolas más importantes de México, ya que su ubicación en tierras altas y sus condiciones climáticas han favorecido el desarrollo de una industria que destaca especialmente por sus vinos espumosos, aunque también produce blancos y tintos.

Entre las variedades presentes en la región encontramos:

·       Chardonnay

·       Chenin Blanc

·       Sauvignon Blanc

·       Cabernet Sauvignon

·       Merlot

Querétaro demuestra que una región vitivinícola no se construye solamente alrededor de una uva. También se construye alrededor de una experiencia.

AGUASCALIENTES

De acuerdo con el Gobierno de Aguascalientes, el estado tiene una historia vitícola que viene de lejos, pero su producción de vino ha tomado un nuevo impulso durante las últimas décadas.

Actualmente encontramos variedades como:

·    Cabernet Sauvignon

·    Merlot

·    Malbec

·    Syrah

·    Nebbiolo

·    Tempranillo

Y la región está consiguiendo llamar la atención por la calidad de sus etiquetas, Aguascalientes demuestra que el mapa del vino mexicano todavía se está escribiendo.

LA PRÓXIMA VEZ QUE TENGAS UNA COPA MEXICANA…

No preguntes solamente ¿Qué uva es?

Pregunta de dónde viene y qué manos la transformaron; porque detrás de cada botella hay mucho más que una variedad.

Hay un territorio.

Hay personas.

Hay historia.

Y hay una forma distinta de vivir el vino.

 CÓPICA · EL VINO SE VIVE.

FUENTES

• Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural — “El vino y su deliciosa ruta”: historia de la llegada de la vid a México y desarrollo de la vitivinicultura. Gobierno de México

• INAH — Parras de la Fuente: antecedente documentado del viñedo establecido por Francisco de Urdiñola en 1593. Lugares INAH

• Secretaría de Turismo de Guanajuato — “Antecedentes del vino guanajuatense”: presencia de viñedos en Acámbaro desde el siglo XVI. Turismo Guanajuato

• INIFAP — estudio sobre vitivinicultura en Guanajuato: variedades, municipios y evolución de la industria contemporánea. Ciencias Agrícolas INIFAP

• SIAP — “Rutas del Vino en México” (2024): panorama regional de Baja California, Querétaro y Zacatecas. Gobierno de México

• SIAP — “¡Agosto hace buen mosto!”: variedades de Baja California y Zacatecas. Gobierno de México

• Secretaría de Agricultura — “GastronomíaMx: Celebra a las uvas y vinos mexicanos”: variedades y producción en Guanajuato y otros estados. Gobierno de México

• Gobierno de Aguascalientes: variedades y desarrollo actual de la vitivinicultura estatal. Inversión Aguascalientes